何首乌，又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。其块根入药，可安神、养血、活络，解毒（截疟）、消痈；制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见贵细中药材。那何首乌怎么吃比较好，怎么做比较美味呢？我们一起来看看。
何首乌怎么吃，何首乌的吃法：
【首乌红枣枸杞粥】
主料：糯米80克小米80克
辅料：何首乌20克枣(干)8个枸杞10克
调料：红糖15克
做法：
1.将制何首乌冲净然后用干净的纱布包上放入锅中（不能用铁锅）用清水泡上，水的量就是煮粥的量，可根据自己喜欢粥的浓度决定水量的多少（我家一般都是早上吃，所以我都是前一天晚上和米一起泡上，这样早上粥煮的比较快，省时，药效又释放的充分）
2.将米淘好和洗净的大枣也放入锅中和何首乌一起浸泡（这样粥煮的比较快，大约20分钟即可，如果早上时间充裕，可以只泡何首乌，米煮的时候再放，大枣如果不干，也可以不泡）
3.将泡好的何首乌大枣和米连同泡它们的水一起大火烧开，放入洗净的枸杞子，然后小火煮至米粒开花
4.放入红糖拌匀，再煮2分钟即可
烹饪技巧：可以不用糯米和小米只用大米，何首乌要用黑色的泡制好的熟何首乌，生的是白色的有毒，红糖可以根据自己的口味加减，纱布用来包何首乌，可以洗干净后重复使用无数次，这些材料可以煮出2大碗粥，如果只需要一碗，可以将所有材料减半。
【首乌乌鸡汤】
主料：乌骨鸡1只何首乌30克枣（鲜）20个
调料：食盐姜1大块料酒1汤匙水
做法：
1.鸡剁成小块，把何首乌、红枣清洗一下。沸水焯鸡块除血水，捞起鸡块过冷水。把过好冷水的鸡块放到高压锅里，倒入清水（刚没过鸡块即可）。
2.先不盖牢高压锅盖，大火烧开后，先舀去漂在水面上的一些泡沫，再放下何首乌、红枣、姜块，倒料酒。
3.盖严高压锅盖，等放气后转中火。
4.25分钟后关火，让高压锅自然放气，开盖撒下盐和枸杞。最后又盖上盖，开火，焖2分钟，让鸡汤入味。首乌乌鸡汤就好了。
【首乌核桃炖素腓力】
主料：何首乌适量核桃(鲜)适量桂圆适量
辅料：山药适量胡萝卜适量平菇适量
调料：食盐少许蘑菇少许
做法：
1.平菇剪去根蒂，洗干净待用。
2.大白菜洗干净，用刀切成块待用。
3.素半边鸡改刀成小块待用。
4.把平菇、大白菜、素半边鸡放入不锈钢盆中，加水(加足水)上笼蒸1小时。
5.鲜汤蒸制1小时后,捞出留作它用。
6.山药、胡萝卜分别洗干净，改刀成小块待用。
7.平菇洗干净，用手撒成小块待用。
8.素腓力排改刀成小块待用。
9.取炖盅，放入制何首乌、核桃仁、桂圆肉、素腓力排、山药、胡萝卜、平菇。素鲜汤，调味加少许盐、蘑菇精倒入炖盅内，上笼蒸2小时，取出即可。
【何首乌酒】
原料：何首乌12克，黄酒1000毫升，当归身、当归尾、炙山甲、生地、熟地、蛤蟆各3克，侧柏药、松针、五加皮、川乌、草乌各1.2克
制法：以上药材切成粗末，用布袋装好，用黄酒浸泡，瓷坛封固，隔水蒸煮1小时，埋入窑内七天，再开坛口取酒。
用法：每次服一小杯，每日二次。
功效：具有养血、祛风、止痛之功效。
【何首乌菠菜汤】
主料：菠菜100克,何首乌25克
做法：
1.将可首乌洗净，放入砂锅里；
2.加适量清水，煎煮30分钟；
3.将菠菜洗净，切段；
4.菠菜放入煮沸的何首乌汤中，煮沸5分钟即可。
健康提示：
1.本品具有补血之功效；
2.适于患缺铁性贫血病的中老年人食用，常服必得良效。
食物相克：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
【何首乌煮鸡蛋】
做法：将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱（切段）、生姜（切片）、食盐、料酒等调料。
做法：将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出同用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟。
用法：食用时，加味精少许，吃蛋喝汤，每日1次。
健康提示：补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。
食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
【何首乌煲牛肉】
主料：何首乌20克,牛肉(肥瘦)100克
辅料：黑豆100克,桂圆50克,枣（干）20克,姜5克
做法：
1.将黑豆在水中浸一夜，然后用少许水将黑豆煮上一会，去水，然后再加入八杯清水。
2.将切成小块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮，水沸时除去肥油及泡沫，略煮一会便可以加入何首乌、龙眼肉及红枣等，再煮上个多小时，便可以饮汤及食肉了。
健康提示：此菜具有保肝、益肾、养血、乌发的功效。
食物相克：何首乌何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。黑豆《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
何首乌副作用
何首乌，相信大家对这种名贵中药都不陌生吧。何首乌的作用有很多，它可以用来治疗很多种疾病。还能补气养血，因为它的药性比较温和，所以常常被用来代替人参。那么你知道何首乌的副作用有哪些吗?
何首乌可以分为生用和制用两种区别。生用就是没进过加工的何首乌，制用就是经过炮制的方法处理过的何首乌。制何首乌经过特殊的加工工艺处理把毒性降到**，对一般人来说副作用并不大。副作用比较大的是未经过加工处理的生何首乌。
生何首乌具有一定的毒副作用，其毒副作用主要是因为何首乌含有毒性成分蒽醌类，如果长期过量服用，结果就好像服用大黄酸，大黄酚，大黄素，大黄素甲醚等，如服用量过大对胃肠产生刺激作用，出现肠鸣，恶心，腹痛，腹泻，呕吐等症，势必会产生毒性，常见的便是腹泻。
何首乌与错误的食用材料一起搭配，食用后会造成身体不适。无论是生何首乌还是制何首乌切记不可同以下这些食品一同煎熬：葱、蒜、猪肉、无鳞鱼，可能会出现头晕眼花等症状，重者可出现阵发性强直性痉挛，躁动不安，抽搐，甚至发生呼吸麻痹。
过量服用何首乌会对胃部会造成损害。在何首乌的小鼠试验中，何首乌水煎浓缩液长期给小鼠灌胃，可使小鼠肾上腺重量明显增加。何首乌还有类似肾上腺皮质功能的作用，对摘除双侧肾上腺的小鼠，可使其应激能力明显提高，减少冷冻引起的小鼠死亡率。制首乌对去甲肾上腺素饥饿小鼠肝糖原积累，有促进作用，使肝糖原明显增加。
使用禁忌：大便溏泄及有湿痰者慎服；忌铁器。
究竟应该用生首乌还是制首乌，要根据不同症候和症状特点辨证使用。
未经炮制的生首乌，有解毒、润肠通便的效果；
经过炮制的制首乌，具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂的功效，主要用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、高脂血症等。
中医认为，是药三分毒，如何控好“毒”，涉及到药品采集、炮制、配伍、用量、治病时机等诸多环节。这不是简单的药理分析所能解释清楚的，若仅依靠药理分析来判定何首乌的是与非，显然是不严谨的。
中国中医科学院中药研究所也认为，不能武断地说何首乌伤肝。药物出现不良反应与剂量和用药时间也有关。中药如果超量或服用时间太长，都有可能导致不良作用。人们往往认为补益药多吃点、吃时间长点没有关系。正因为如此，何首乌经常被人们超量和长期服用，结果出现了一些肝脏检测指标不正常的情况。
从目前已经报道的不良反应来看，涉及使用含何首乌的复方制剂或是使用何首乌单方者，绝大多数与用药超量、用药时间过长有关，或者有的没按照辨证施治原则用药。
极少数人在正常用药剂量和时间范围内也有可能出现某种程度的肝脏指标异常，这些人往往本身属于超敏感人群，有的会对多种药物或食物产生不良反应。
